اورگانو یکی از شناخته‌شده‌ترین و پرکاربردترین گیاهان معطر در آشپزی مدیترانه‌ای است که به‌دلیل عطر گرم، گیاهی و طعم کمی تلخ–فلفلی، جایگاه ویژه‌ای در غذاهای ایتالیایی، یونانی و ترکی دارد. این ادویه از برگ‌های خشک‌شده گیاه اورگانو تهیه می‌شود و به‌صورت طبیعی عطر خود را هنگام حرارت دیدن آزاد می‌کند.

طعم و عطر اورگانو

• عطر: گیاهی، گرم و کمی تند
• طعم: تلخی ملایم با حس فلفلی و خاکی
• اثر در غذا: عمق‌دهنده طعم، ایجاد حس «غذای رستورانی»

اورگانو برخلاف ادویه‌های تند، مزاحم طعم اصلی غذا نمی‌شود و بیشتر نقش کامل‌کننده و خوش‌عطرکننده را دارد.

موارد مصرف اورگانو

اورگانو یکی از پایه‌های اصلی آشپزی ایتالیایی است و بیشترین کاربرد آن در غذاهای زیر دیده می‌شود:

•  پیتزا (به‌خصوص پیتزاهای کلاسیک و مارگاریتا)
• پاستا و سس‌های گوجه‌ای
•  سس مارینارا، سس پاستا، سس پیتزا انواع مرغ و گوشت گریل‌شده
• سیب‌زمینی تنوری و سرخ‌شده
• سالادها و سس سالاد
•  نان‌های طعم‌دار و فوکاچیا
•  املت و غذاهای تخم‌مرغی

نکات مهم در استفاده از اورگانو

• اورگانو خشک قوی‌تر از نوع تازه است؛ مقدار کم آن کافی است
• بهترین زمان اضافه کردن:
  • به سس‌ها: ابتدای پخت
  • روی پیتزا یا سالاد: انتهای کار
•  
• ترکیب عالی با:
  • ریحان، آویشن، سیر، گوجه‌فرنگی، زیتون
•  

چرا اورگانو برای آشپزخانه ضروری است؟

• باعث می‌شود غذا طعم «مدیترانه‌ای اصیل» بگیرد
• برای پاستا و پیتزا تقریباً غیرقابل جایگزین است
• با مواد ساده، نتیجه‌ای حرفه‌ای می‌دهد

جمع‌بندی

اورگانو ادویه‌ای است که با مقدار کم، تغییر بزرگی در عطر و طعم غذا ایجاد می‌کند. اگر به غذاهای ایتالیایی، پاستا، پیتزا و سس‌های خوش‌عطر علاقه دارید، اورگانو یکی از واجب‌ترین ادویه‌های آشپزخانه شماست.